護生環保
佛陀教育電子報
 

冷盤班食譜

芝麻四色卷

材料
  • 小黃瓜----------------- 15公克
  • 胡蘿蔔----------------- 15公克
  • 黃蘿蔔----------------- 15公克
  • 素圓片----------------- 15公克
  • 紫菜(海苔)------------- 1張
  • 土司--------------------- 二片
  • 白芝麻-------------- 1/3碗(60公克)
    麵糊:
  • 麵粉------1碗
  • 水------1碗
    工具:竹卷
調味料
  • 鹽------------------------ 1湯匙
  • 油-------------------------- 3碗
作法
  1. 先將小黃瓜,胡蘿蔔切1公分正方長條,再用鹽醃1分鐘,使它略有味即可。
  2. 黃蘿蔔切1公分長條,因它本身有鹹味,以水沖淨即可。
  3. 素圓片切1公分正方長條。
  4. 竹卷平放在桌上,紫菜舖平,再將土司二片並排放在上面。
  5. 小黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿蔔,素圓片平排於上。
  6. 將竹卷慢慢捲起,開始時要用力壓緊,不可有間隙,紫菜邊塗上麵糊,把土司捲成圓條形,捲緊,沾裹麵糊再沾上芝麻,放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
  7. 每條斜切七片,盤底舖上生菜,排盤上桌。
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技巧
  1. 如不捲緊炸時,油會滲入,含油量大,炸好後,切片時也不好切,小黃瓜等會掉出來。
  2. 沾裹麵糊的技巧在:
    (1) 麵糊不要調太稀或太濃,可用手指沾麵糊試,薄薄的裹上一層粘糊,可以很容易沾好芝麻。
    (2) 芝麻倒入一大托盤上,較容易把這道菜作完美。
    (3) 把沾好麵糊的土司圓條,平放在大托盤芝麻上,用乾的手,均勻的揉動,滾動圓條,可稍用力,芝麻才能沾得緊密,不會脫落。
    (4)入油鍋炸時,中溫油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸堶悸瘧悒]。
  • 要作這道菜,非常麻煩,但是好吃又好看,可一次多作幾條,放冰箱,隨時要食用時,拿出切片排盤上桌,在宴客餐桌上是很美觀的一道冷盤菜。
  • •摘錄自•《護生素食》第一輯/饒秋霞著