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佛陀教育電子報
 
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護生素食　初級班食譜

豆苗冬菇


作法
  1. 鍋熱入油1湯匙，倒入豆苗及調味料Ａ大火快速翻炒均勻即可起鍋放盤上。
  2. 鍋熱入油，先放入薑片、冬菇爆香，再加入調味料Ｂ小火燜燒（加蓋）約燒5分鐘至湯汁略乾，再加入太白粉水勾芡及淋上香油起鍋舖於豆苗盤上即可上桌。
 　 材料
  • 薑片----------------------------- 3片
  • 豆苗------------- 200公克（一盒）
  • 小冬菇-------------- 12朵泡開去蒂
    （選約直徑4公分大小較厚的）

調味料
  • A:
  • 鹽----------------------- 1/2小匙
  • 高湯---------------------- 2湯匙

  • B:
  • 油------------------------- 2湯匙
  • 高湯------------------------- 1碗
  • 醬油膏（或醬油）--1 1/2湯匙
  • 糖----------------------- 1/2湯匙
  • 胡椒粉--------------------- 少許
  • 太白粉水---------------- 1小匙
  • 香油---------------------- 1小匙


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美食小技巧
  1. 如要這盤菜請客好看，薑片爆香後，同燒有香味起鍋盛盤時撈出不要。
  2. 豌豆通常食用部份為柔嫩豆莢稱為豌豆片，而豌豆之嫩芽，鮮嫩甜美稱為豆苗，現市面上有無菌人工培育之豌豆苗，無農藥，炒食或生食均可。
•摘錄自•《護生素食》第一輯•初級班食譜／饒秋霞著